Lait de riz

Le lait de riz est le lait végétal le plus doux et le plus léger qui existe. Pas de goût de noix, pas de note céréalière, juste une texture légère et une douceur subtile. Et point important : il est hypoallergénique. Pas de noix, pas de gluten, pas de soja. Pour beaucoup de personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, le lait de riz est parfois la seule option sûre.

Sa douceur vient de l’amidon du riz, qui se transforme en sucres pendant la cuisson. Tu dois donc ajouter beaucoup moins d’édulcorant que pour d’autres laits végétaux. Cette douceur naturelle en fait d’ailleurs un lait particulièrement apprécié des enfants.

Son inconvénient ? Le lait de riz est liquide. Il n’a pas la crémosité du cajou ni le corps du lait d’avoine. Il est vraiment léger. Certains adorent, d’autres regrettent le manque de texture. Mais c’est simplement ce que fait le riz : un lait doux, fluide et très simple à boire.

D'abord cuire le riz

Contrairement au lait de noix, pour le lait de riz tu dois d’abord cuire le riz. Le riz cru ne fonctionne pas : il est trop dur et son amidon n’est pas disponible. Tu as besoin de riz cuit et bien refroidi.

Utilise du riz blanc. Le riz brun fonctionne aussi, mais il donne une texture plus grossière et un goût un peu plus noisette. Le riz blanc donne le lait le plus léger et le plus doux. Basmati, jasmin ou tout simple riz blanc : tout marche.

Fais cuire 120 g de riz non cuit selon les instructions du paquet. Tu obtiendras environ 2 tasses de riz cuit. Laisse-le refroidir complètement avant de le mettre dans Mylky. Le riz encore chaud peut poser problème pour le mixage et donne aussi un goût un peu étrange.

Ça veut dire que tu dois t’y prendre un peu à l’avance. Tu ne peux pas décider de faire du lait de riz sur un coup de tête : il te faut au moins une demi-heure pour cuire et refroidir le riz. Plus pratique : cuis-en une plus grande quantité et garde-le au réfrigérateur. Comme ça, tu as toujours du riz prêt pour faire du lait de riz.

Faire du lait de riz avec Mylky

La préparation se fait en deux tours, car le riz est plus épais que les noix ou l’avoine.

Premier tour : Mets 1 tasse de riz cuit dans le panier-filtre. Ajoute une demi-cuillère à café de sel et 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 2 à 3 dattes). Remplis la carafe d’eau jusqu’à la ligne min. Lance le programme.

Deuxième tour : Quand le cycle est terminé, retire la pulpe du panier-filtre. Remplis-le à nouveau avec la deuxième tasse de riz. Relance la machine. Après ce deuxième tour, tu obtiens ton lait de riz.

Pourquoi deux tours ? Le riz est plus tendre et plus épais que les noix. Si tu mets tout le riz d’un coup, le mélange devient trop dense pour bien filtrer. En le divisant en deux, tu obtiens un lait beaucoup plus lisse.

Ajuster la douceur

Le riz est naturellement sucré, mais la quantité de douceur dépend de ce que tu préfères. Commence avec 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou 2 dattes. Goûte après le premier tour et ajoute-en un peu plus au deuxième si tu le veux plus sucré.

Pour les enfants, le lait de riz fonctionne très bien : il est déjà doux par nature. Tu as besoin de beaucoup moins d’édulcorant que pour d’autres laits végétaux.

Cette pulpe de riz

Après les deux tours, il reste une pulpe de riz humide. Tu ne peux pas en faire autant qu’avec de la pulpe de noix ou d’avoine : le riz garde peu de goût et très peu de texture une fois transformé.

La solution la plus simple, c’est de l’ajouter à une soupe pour l’épaissir. Tu peux aussi en faire des petites galettes : mélange la pulpe avec un œuf et des épices, forme des galettes plates et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Sinon, tu peux tout simplement la composter.

Où ça fonctionne bien ?

Dans le café, le lait de riz est moins adapté. Il est assez liquide et sa douceur naturelle ne s’accorde pas toujours avec l’espresso. Il ne mousse presque pas non plus. Pour un café simple, ça peut passer, mais pas pour un cappuccino.

Pour les enfants, par contre, c’est parfait. Avec du cacao pour faire un lait chocolaté, sur des céréales, ou simplement frais au goûter. Sa douceur naturelle sans goûts étranges plaît beaucoup.

En pâtisserie, tu peux l’utiliser, mais pense à sa fluidité et à sa douceur. Les crêpes et les gaufres fonctionnent très bien. Pour les gâteaux, tu devras peut-être réduire un peu le sucre.

Dans les smoothies, il donne une base légère avec très peu de goût propre. Contrairement à l’avoine ou aux noix, il ne domine jamais. C’est idéal si tu veux mettre le goût des fruits en avant.

Pour les personnes allergiques, le lait de riz est souvent un vrai soulagement. Pas de noix, pas de gluten, pas de soja : c’est l’une des rares options vraiment sûres pour presque tout le monde.

Quand ça tourne mal

Trop épais ou pâteux ? Tu as utilisé trop de riz d’un coup. La prochaine fois, fais vraiment deux tours avec 1 tasse à la fois. Ou tu n’as pas mis assez d’eau.

Trop aqueux ? Ajoute un peu plus de riz : 140 à 150 g non cuits au lieu de 120. Tu peux aussi ajouter une datte supplémentaire : elle donne un peu plus de corps.

Goût étrange ? Vérifie si ton riz est encore bon. Du vieux riz cuit peut développer une odeur aigre. Utilise toujours du riz frais ou récemment cuit. Et n’oublie pas de rincer ton riz avant la cuisson pour enlever l’excès d’amidon.

Se sépare très vite ? Le lait de riz se sépare plus vite que d’autres laits végétaux parce qu’il est très léger. Secouer avant utilisation est essentiel. Les dattes aident aussi à le garder mélangé un peu plus longtemps.

Conservation

Le lait de riz se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. À cause de sa teneur élevée en amidon, il peut se stratifier ou devenir légèrement grumeleux plus vite que d’autres laits végétaux. Garde-le dans une bouteille en verre et sens-le toujours avant de l’utiliser.

Secoue-le vigoureusement avant de le boire : il se sépare très vite et l’amidon a tendance à se déposer au fond.

La congélation est possible, mais la texture devient un peu plus aqueuse après décongélation. Pour les smoothies, c’est parfait. Pour le café, un peu moins.

Pour conclure

Le lait de riz n’est pas fait pour tout le monde. Il est léger, sucré et n’a pas la plénitude d’autres laits végétaux. Mais pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances, il vaut vraiment de l’or. Et pour les enfants qui n’apprécient ni le goût des noix ni la note céréalière de l’avoine, sa douceur douce fonctionne souvent très bien.

Il demande un peu de préparation : le riz doit être cuit et refroidi, et la recette se fait en deux tours au lieu d’un seul. Mais si le lait de riz correspond à tes besoins, alors ça en vaut largement la peine. D’autant plus que c’est l’un des rares laits végétaux réellement hypoallergéniques.