Lait de coco

Le lait de coco en boîte, tu connais sûrement. Épais, crémeux, mais parfois avec un petit goût métallique. Et les briques de boisson coco du rayon frais ? Souvent très aqueuses, avec 5 % de coco tout au plus. Faire ton propre lait de coco est plus simple que tu ne le penses, et il a simplement meilleur goût.

Le gros avantage : tu choisis toi-même s’il sera léger ou très crémeux. Pour le café, tu peux le préparer plus fluide ; pour un curry, plus épais. Et tu sais exactement ce qu’il contient : aucun stabilisant, aucun ajout étrange.

Tu n’as besoin que de flocons de coco. Pas besoin de casser et râper une noix de coco fraîche. Juste des flocons de coco séchés, du supermarché ou d’un magasin bio. Ils sont bon marché et se conservent très longtemps.

Quels flocons de coco utiliser ?

Il existe grosso modo deux types : les flocons de coco non sucrés et la noix de coco râpée. Les deux fonctionnent, mais le résultat n’est pas tout à fait le même.

Les flocons de coco sont des morceaux plus gros. Ils donnent une texture un peu plus rustique, mais aussi un goût de coco plus marqué. Ils sont faciles à filtrer et tu récupères une pulpe bien distincte. C’est ce qu’on trouve le plus souvent dans les magasins bio.

La noix de coco râpée est beaucoup plus fine. Elle donne un lait plus lisse, plus crémeux. Mais elle est un peu plus difficile à filtrer et la pulpe reste plus humide. Dans les supermarchés asiatiques, tu trouves souvent de la noix de coco râpée très fine qui fonctionne parfaitement.

Pour le Mylky, ça ne change pas grand-chose : les deux options marchent très bien. Commence simplement avec ce que tu trouves le plus facilement. L’important, c’est que ce soit non sucré. Les flocons sucrés rendent le lait trop sucré et un peu collant.

Faire du lait de coco avec Mylky

Mets 70 g de flocons de coco dans le panier-filtre. Ça fait environ une tasse. Ajoute une demi-cuillère à café de sel et 2 ou 3 dattes dénoyautées. Le sel fait ressortir le goût de coco, et les dattes apportent une douceur légère.

Remplis la carafe d’eau chaude jusqu’à la ligne min. L’eau chaude extrait beaucoup mieux le goût et l’huile des flocons que l’eau froide. Tu veux une note vanillée ? Ajoute une cuillère à café d’extrait de vanille.

Lance le programme et, après 60 secondes, tu as du lait de coco. Simple.

Épais ou léger ?

La quantité de flocons de coco détermine la crémosité de ton lait. Avec 70 g, tu obtiens quelque chose entre une boisson coco et un lait de coco en boîte ; parfait pour le café et les smoothies.

Tu le veux plus épais pour un curry ou une soupe ? Utilise 100 à 120 g de flocons de coco. Tu obtiens presque la consistance d’une crème de coco. Pour une boisson coco plus légère, 50 g suffisent.

Ces flocons de coco qui restent

Dans le panier-filtre, il reste pas mal de pulpe de coco. Elle est encore pleine de goût et de fibres. L’option la plus simple : l’ajouter dans des smoothies, ça donne une touche tropicale.

Ça marche aussi très bien dans les pâtisseries. Mélange-la dans des muffins, des crêpes ou des biscuits. Ou incorpore-la dans ton porridge d’avoine pour un goût de coco supplémentaire. Certains la sèchent au four et la mixent pour en faire une poudre de coco.

Dans les plats salés, tu peux l’utiliser comme épaississant dans un curry. Ou la mélanger à du riz pour obtenir un riz coco sans utiliser plus de lait.

Ajuster le goût

Le lait de coco a déjà beaucoup de goût, mais tu peux l’adapter facilement.

Les dattes sont optionnelles, mais elles donnent une douceur légère qui va très bien avec la noix de coco. Tu ne veux pas utiliser de dattes ? Laisse-les de côté et ajoute, si tu veux, un peu de miel ou de sirop d’érable plus tard. Ou bois-le simplement non sucré.

La vanille se marie parfaitement avec la noix de coco. Tu connais sûrement cette association des petits macarons à la noix de coco. Une cuillère à café d’extrait, ou deux cuillères à café de sucre vanillé, apporte une note chaleureuse.

Le cacao transforme ton lait en chocolat-coco. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao cru pendant le mixage, avec quelques dattes supplémentaires pour la douceur. C’est délicieux, que ce soit froid ou chaud.

Pour un chai ou un curcuma latte, le lait de coco fonctionne aussi très bien. Sa crémosité se combine naturellement avec les épices.

Où le lait de coco fonctionne-t-il bien ?

Dans le café, le lait de coco est top. Sa texture crémeuse et sa légère douceur se marient vraiment bien avec l’espresso. Il mousse plutôt bien, surtout si tu le prépares un peu plus épais. Et le goût de coco reste assez doux pour ne pas dominer.

Pour les smoothies, c’est idéal. Il apporte tout de suite une touche tropicale. Mélange-le avec de la mangue, de l’ananas ou de la banane et tu obtiens une vraie ambiance vacances dans un verre.

Dans les currys, les soupes et les sauces, tu peux utiliser ton lait de coco maison exactement comme tu utiliserais celui en boîte. Sauf que cette fois, il est frais et tu choisis toi-même son épaisseur. Curry thaï, laksa, tom kha… ça fonctionne partout.

En pâtisserie, ça marche aussi très bien. Dans les tartes, gâteaux ou brownies, il apporte de l’humidité et un subtil goût de coco. C’est particulièrement bon dans les desserts chocolatés : coco et chocolat ont toujours fait bon ménage.

Dans le porridge d’avoine ou les overnight oats, il donne une touche crémeuse et tropicale à ton petit-déjeuner. Tu peux même en faire un yaourt coco en le faisant fermenter avec des ferments lactiques adaptés.

Si ça ne marche pas

Trop aqueux ? Utilise plus de flocons de coco. Ou fais-le avec moins d’eau : remplis la carafe seulement à moitié au lieu de jusqu’à la ligne min. Tu obtiens alors une sorte de crème de coco plutôt qu’un lait.

Pas assez de goût de coco ? Utilise de l’eau chaude plutôt que froide. Et vérifie que tes flocons sont bien frais : avec le temps, ils perdent du goût. Regarde la date pour être sûr.

Le lait se sépare rapidement ? C’est normal pour le lait de coco. L’huile remonte, l’eau descend. Secoue un bon coup et tout se mélange à nouveau. Tu veux qu’il reste homogène un peu plus longtemps ? Ajoute une datte supplémentaire, ça aide à lier.

Trop sucré ? Tu as probablement utilisé des flocons de coco sucrés au lieu de non sucrés, ou mis trop de dattes. La prochaine fois, prends des flocons non sucrés et commence avec 1 ou 2 dattes seulement.

Conservation

Le lait de coco se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Garde-le dans une bouteille en verre. Il va naturellement se séparer : l’huile de coco se solidifie et remonte quand il est froid. C’est normal. Réchauffe-le légèrement ou secoue bien, et il se mélange à nouveau.

Tu peux aussi le congeler. Mets-le dans des bacs à glaçons pour avoir des portions prêtes pour les smoothies ou les currys. Tu peux aussi congeler de plus grandes portions. Une fois décongelé, il fonctionne très bien, même si la texture peut être un peu moins lisse.

Pour le café, utilise plutôt du lait bien froid sorti du réfrigérateur. Il mousse mieux et se mélange plus facilement.

Pour conclure

Faire du lait de coco est presque trop simple pour appeler ça une recette. Des flocons de coco, de l’eau chaude, et c’est prêt. Mais la différence avec les briques et les boîtes du commerce est énorme : plus frais, plus crémeux, sans aucun arrière-goût.

Après quelques essais, tu sauras exactement combien de flocons utiliser pour un café, et combien pour un curry. Et quand tu bois ton premier latte coco maison, sans cette petite note métallique des versions industrielles, tu comprends tout de suite pourquoi ça vaut la peine de le faire toi-même.